发面馒头怎么做又软又香(蒸馒头发面时)

说起馒头,肯定是北方一带朋友的最爱。尤其说到山东大馒头,好多朋友都听过也都品尝过。松软可口又劲道,而且细品还会有微微的甜味。小编虽然不是山东妹子,但作为一个地方的北方妹子,对馒头也是热衷的喜欢。基本一日三餐,必定少不了要吃馒头

蒸馒头发面时,不要只会放酵母,牢记5窍门,馒头雪白又蓬松

而说到蒸馒头发面,不知道大家有没有遇到过问题?或者自己想蒸馒头,明明面发得非常好,但馒头出锅的那一刻,让你怀疑自己蒸的到底是不是馒头?

蒸馒头发面看似简单,基本准备好酵母、面粉和水之后,轻轻松松就能搞定。但看似简单的事情,运用到实际中却总是情况不断。除了要掌握温度,湿度,酵母用来,面粉比例等等,还有各种各样要注意的小细节。那么蒸馒头如何才能一次成功?或者说又需要掌握哪些小技巧?今天小厨就和大家唠唠蒸馒头发面,需要掌握的5个窍门,即使是新手小白,蒸出来的馒头也能雪白又蓬松。

1、面粉的选择

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市面上常见的面粉类型一般有三种:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。筋性不同,在烹饪上面也会有所不同。像一般制作馒头,包子这类中式类型的面点。大多数都是选择中筋面粉。这样制作出来的成品,松软度和筋性都能同时照顾到,口感松软且又劲道。

但如果是选错了面粉,要么就是松软没有韧性,吃起来没有咀嚼感,口感不好。但如果又选择使用高筋面粉的话,那蒸出来的馒头就会嚼劲十足,但一般人吃多了,都会觉得太硬。所以蒸馒头,首先面粉必须选对,这才是馒头好吃又劲道的关键。

2、酵母粉的用量和用法

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基本买的成袋酵母粉,上面都会标注酵母用量比例;但一般家庭使用,很少有精准的测量器去测量,基本都是靠日常的经验,用多少面粉,大概放多少酵母;但这个时候好多人就犯难了。正常情况下一斤面粉掌握在5g酵母足够,也就是矿泉水瓶盖1瓶盖。如果你确实什么都没有,又经验不足,那建议你酵母放的宁多勿少。

首先酵母发酵的原理,就是因为酵母粉中含有大量的酵母菌,酵母会在面团中使淀粉变为糖分,再让糖分生成大量的二氧化碳,二氧化碳则能受热膨胀从而让面食变得非常松软。所以多放酵母,能80%的提高成功率,发酵时间也会缩短。并且酵母是一种天然的酵母菌提取物,里面含有多种B族维生素,营养丰富。

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另外使用酵母,建议用35度左右的温水,提前化开,这样可以加快酵母菌活性。但记住水温一定不能太高,不然酵母菌会被高温杀掉,那这个时候放再多的酵母,也不起作用了。

3、和面讲究

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和面一般讲究的也是水温、硬度、揉法三种;首先水温,和面最好也是温水和面,这样在酵母的作用下,面团很容易发酵;但这个时候记住水温也是不能太低或太高;冷水和面,面团半天发不起来;热水和面,会烫死酵母菌,酵母失去效果,面团也无法醒发。

其次硬度:硬度其实就是控制面和水的比例,像蒸馒头或者花卷,水和面比例最好掌握在1:4;也就是说一碗水配4碗面粉;这样揉出来的面团属于不干不硬,蒸好的馒头蓬松柔软。如果面团太软,一是不好定型;二蒸出来的馒头太软,会像面包一样,没有口感;但面团如果太硬,蒸出来的松软度不够,尤其稍微一点,馒头就会变得干硬。

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最后是揉法:和面揉法也很关键,和面首先边倒水边搅拌成絮状,然后再顺着一个方向揉成团,这样才能充分地把面粉中的筋性揉出来;其次揉面时间一般建议掌握在8-10分钟,如果第一次揉感觉面没有筋性,可以揉成团后醒10分钟,再揉一遍,直到表面完全光滑没有颗粒,这个时候才可以放一旁等待发酵。

4、发酵环境很重要

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现在已经进入夏天,温度还好,一般揉好的面团放在室内,基本在30-40分钟左右,面团就会发起来;但如果遇到气温降低或者冬天天冷的时候,那这个时候就需要人为去创造一个适宜发酵的环境。

像冬天就可以放到火炉旁或者暖气旁,提高周围温度,面团发酵的会更快一些;其次小编推荐一种,就是先备一锅水,烧到50-60度左右,然后把面团盆盖上保鲜膜,再盖上盖子,这样温度和湿度基本都满足发酵环境,面团基本30分钟左右就发到两倍大了。

5、冷水上锅和热水上锅有区别

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面团醒发两倍大之后,里面撕开都是蜂窝状,这个时候是发得最好的。揉面-分剂子-揉馒头;这个时候有些朋友习惯直接就把馒头生坯放进去了。那这个时候一定要是冷水上锅。生坯没有额外进行二次发酵,随着水温慢慢上升的过程,相当于也是一个二次发酵的过程,这样蒸出来的馒头也会是蓬松柔软,但成功率较低,不推荐。

再者就是生坯制作好之后,单独放在室温环境下二次发酵。并且二次发酵也要讲究,必须生坯拿起来轻飘飘的感觉,才证明二次发酵成功。这样就可以直接开水上锅蒸。生坯已经二次醒发好,这个时候上锅,热气会迅速围到到馒头周围,随着升温的同时,蒸出来的馒头蓬松柔软,而且成功率很高,很少失败。

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蒸馒头的时间一般和生坯大小,火候,水温等等都有关系;但一般都在20-25分钟左右。关火之后,也不要着急掀盖,焖5-8分钟,让锅内的温度自然冷却后,再掀盖;这个时候馒头不会由于突然热胀冷缩而回塌,并且也不容易出现死皮的情况。

以上就是和大家分享的蒸馒头5个小窍门,不知道大家有何不同的关键和意见?同时大家在日常生活中,都是如何蒸馒头的呢?又或者有没有自己掌握的小技巧和大家一起分享交流?欢迎大家多多在评论区留言,互相学习。

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