松花蛋怎么做(想吃皮蛋自己在家做)

皮蛋,又称为松花蛋、变蛋,古称彩蛋。其风味独特,口感Q弹,是咱们中国特有的一种风味美食!

皮蛋好吃,营养也丰富,但是,不少朋友担心在外面买到的皮蛋,含铅高,添加剂多。所以,今天老于就分享一个在家制作皮蛋的方法,非常的简单,可以说,一看就会,而且只需要4天就能,做一次够吃半拉月的。如果你喜欢吃皮蛋,又担心外面皮蛋的质量问题,那么不妨一起学学这个方法吧!

【家庭版:自制皮蛋】

食材:鸡蛋、鹌鹑蛋、皮蛋粉、红茶、白酒

工具:陶瓷盆、塑料袋

详细步骤:

1、首先把鸡蛋、鹌鹑蛋用清水冲洗干净,在清洗的过程中,把带有裂纹的鸡蛋、鹌鹑蛋挑选出来;清洗完之后,沥干水分,碗中倒入半碗高度白酒,把所有的鸡蛋和鹌鹑蛋过一遍白酒。

小贴士:老于买鸡蛋方便, 所以选用的鸡蛋,如果是喜欢鸭蛋或者是鹅蛋的朋友,有条件,也可以使用鸭蛋或者是鹅蛋来制作皮蛋!

2、锅中加入适量的清水,抓上一小把红茶,煮沸后,过滤出茶叶,只留茶汤放凉后备用。接着拿一个陶瓷盆,把皮蛋粉倒入盆中,倒入放凉的红茶,用木棍搅拌至不干不稀的糊状即可。

小贴士:搅拌皮蛋粉的盆一定要用陶瓷或者是玻璃制品的,因为皮蛋粉含有碱性,具有腐蚀性。其次,在搅拌皮蛋粉时,如果用手搅拌,切记要带上手套,防止烧伤皮肤。

3、把所有的鸡蛋、鹌鹑蛋一个一个均匀的裹上皮蛋泥,然后再放入保鲜袋中,扎紧口后再放入泡沫箱中,用胶带封口密封好,放在家中室温较高的地方,腌制成型即可。

小贴士:如今已经是夏天了,如果家里的室温能达到24度上下,那么鸡蛋腌制的时间一般就是4到5天左右,鹌鹑蛋的时间则为2到3天左右。我一般放在阳台一角,温度高,腌制得快!如果是冬天或者是阴雨天,室内不高,腌制的时间会稍微长一些。

一般腌制四五天取出一个,打开看看蛋内的状态,如果成型了,就表示腌制好了,如果还没有成型,则需要再腌制几天。这是我腌制了3天的鹌鹑蛋,大家可以看看,已经成型了,颜色也非常的漂亮。这样的皮蛋就算是腌制成功了,其实做法很简单,新手一看也能学会!

我一般每次都会腌制一些鸡蛋和鹌鹑蛋,腌制一次可以吃半拉月,无论是当作下酒菜,还是零食都是不错的!

小贴士:刚腌制完的皮蛋,碱的味道会稍微冲一点,可以放在阴凉通风的地方,一般两三天味道就比较淡了!其次,不管是自己腌制的,还是在外面买的,如果碱味比较冲, 可以用葱切丝倒入少许的味极鲜凉拌一下,这样皮蛋的碱味就会完全消失!

皮蛋为什么会有黄色和黑色的?

很多朋友说:黄色的皮蛋是用鸡蛋腌制的,黑色的皮蛋是用鸭蛋腌制的。但是,老于腌制的鹌鹑蛋也是黄色的啊!所以,这个说法是不对的!

出现黄色和黑色的皮蛋,主要有2个因素造成的:一是包裹皮蛋泥中含有的食用纯碱和石灰的含量多寡造成的;

一般来说,皮蛋泥含有的纯碱和石灰含量低,腌制出来的皮蛋,颜色就是黄色的,而含量高就会出现黑色的,与使用哪种蛋类没有关系!二是腌制时间的长短,也会造成颜色的不同!

吃皮蛋时,煮和不煮有区别吗?

吃皮蛋时,煮和不煮有啥区别吗?别说,还真有!一般来说,皮蛋直接食用,其风味会更加的浓郁,并且蛋黄也是成溏心或者是流心状;而煮过的皮蛋,蛋清更加的Q弹,蛋黄也基本凝固,尤其是它的碱味会很淡,也就是皮蛋特有的风味会损失,所以,煮和不煮,看个人的喜好!

喜欢味浓的,溏心的皮蛋,就无需蒸煮了;如果是喜欢味淡的,那么蒸一下或者煮一下,滋味就会淡很多!

以上就是今天和大家分享的内容,老于说的这个方法,只要按照步骤做基本上都能成功!喜欢吃皮蛋的朋友不妨在家试试,第一次可以先少做一些,成功后再多做!如果你有更好的方法,或者对哪些步骤不太理解,欢迎在评论区留言!最后,感谢大家的观看,谢谢!

声明:SEO葵花宝典所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流,版权归原作者馋嘴老于所有,原文出处。若您的权利被侵害,请联系 删除。

本文链接:https://www.seo-seo.com.cn/n/305205.html

企业微信
个人微信
个人微信