丸子怎么炸(炸丸子)

如今天气越来越冷了,人们的食欲也跟着变好了不少,餐桌上又开始丰盛起来。丸子出现的频率越来越高了,各种蔬菜,肉类都可以做成丸子,可以蒸丸子,煮丸子,烤丸子,当然最美味的还是炸丸子,食用油在高温条件下,使丸子迅速膨胀失水,食材的香味被激发出来,炸好的丸子焦香酥脆,一口一个别提多过瘾了。

随着美食文化的不断发展,至今为止,人们开发出来的丸子种类可谓数不胜数,几乎所有的食材都可以制作成丸子来诠释自身的美味,萝卜,白菜,豆腐,韭菜,莲藕,芹菜……可以纯肉,可以荤素搭配,素菜也可以独挡一面,真真是只有你想不到,没有做不成的丸子。

生活好了,食材丰富了,在吃饱的同时,人们更关注吃好,这是人类对于饮食需求的升级,在吃丸子的时候也不例外,不仅要酥脆好吃,更多人还想要吸油少。所以我们在炸丸子的时候,就需要在传统丸子的做法上加以调整,以前人们炸丸子离不开淀粉或面粉,但是这些粉类都是非常容易吸油的,经过高温油炸以后会热量爆棚,真的是不健康,所以在炸丸子的时候,最好不要再放了。

今天就来跟大家分享一个“健康”的炸丸子方法不放淀粉和面粉,但是为了保证丸子的口感还需要多加3种料,这样炸出的丸子个个蓬松酥脆,最重要的是吸油少,吃着更健康,下面就跟着我一起来看看详细做法吧~

【青萝卜丸子】

食材:青萝卜1个,面包糠适量,鸡蛋1个,小苏打3克,胡椒粉少许,油盐适量

1、准备一大根出头青萝卜,炸丸子是不需要去皮的,并且萝卜皮中含有丰富的营养,首先将外皮清洗干净,最好用小刷子刷一刷,然后去头去尾,在擦丝器上擦成细丝。

2、不必加盐,因为在萝卜擦成细丝的过程中,其中的大部分水都已经析出了,所以我们只需要将析出的水分攥干即可,这样可以去除萝卜中的辛辣味。所以在操作的时候最好戴上橡胶手套,避免辣到手。

3、在攥干的萝卜中打入1个鸡蛋,加入一些面包糠,3克左右的小苏打,食盐,然后用筷子搅拌一下,使各种食材充分混合。鸡蛋的加入可以起到粘合剂的效果,使各种食材都汇聚到一起,并且可以增加营养和香味。

4、将调好的萝卜馅提前整理成丸子的形状,放进盘中备用,因为这里炸的是纯素丸子,炸的时候会熟得很快,所以我们提前准备好,可以避免在炸的时候手忙脚乱导致炸糊。

5、锅内加宽油,油一定要多一些,可以使丸子飘起来,中火慢慢加热,首先进行初炸,油温控制在五六成热,也就是锅底有密集的气泡冒出时,将丸子下入锅内,大约30秒左右,飘起,这时候我们需要用笊篱压一压,翻拌一下,使丸子受热均匀。待表面定型以后就可以捞出了。在这个过程中注意不要调整油温。

6、将所有的丸子全部初炸一遍后,升高油温,锅内有黑烟冒出时,将丸子再次下锅,进行复炸,10秒钟左右即可,可以直接让丸子在笊篱内,这样时间更好控制。待丸子变为色泽金黄以后,迅速捞出控油出锅。

这样炸出的丸子外皮酥脆,内心香软,萝卜的香味十足。而且吃起来一点也不油腻,美味又健康。炸好的萝卜丸子可以直接吃,也可以做成素丸子汤,或是调个料汁溜一下,或是炖菜的时候放一些,都特香。

【经验总结】

1、在炸丸子的时候要加入面包糠,小苏打和鸡蛋这3样料,小苏打在受热以后可以迅速膨胀,将丸子“吹”起来,这样炸出的丸子非常蓬松不发死。而面包糠的加入可以使丸子吃起来更加酥脆。鸡蛋可以代替面粉和淀粉,起到粘合剂的作用,在炸的时候吸油少,吃起来更健康。

2、丸子一定要在油热的时候下锅,并且油温升高到5成以后就不要再继续调整了,否则丸子在锅内炸的过程中,油温不稳定,便会吸入较多的油。

3、在复炸的时候,注意控制好时间,出锅的时候动作要快,避免炸糊。

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